katbit (für 3 Personen als Hauptgericht, für 4-6 Personen als Beilage, 15min Zubereitungszeit, super easy)
Zutaten für den Salat
- 500 g Rote Bete (vakuumiert und vorgegart)
- 250g Feta
- 1/2 Tüte Walnüsse
- etwas Petersilie
Zutaten für das Dressing
- 4 EL Weißweinessig
- 2 TL Senf (mittelscharf)
- 1 EL Honig oder Agavendicksaft
- ½ – 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 5 EL Olivenöl
Zubereitung
Die rote Bete so dünn wie möglich schneiden. Am besten mit einer Gemüsereibe. Alternativ kann man die rote Bete auch in feine Würfel schneiden. Schafskäse zwischen den Händen zerbröseln. Walnüsse grob hacken. Rote-Bete-Scheiben gleichmäßig auf drei große Teller (für die Hauptgerichtvariante) verteilen.
Weißweinessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren. Olivenöl hinzufügen und so lange kräftig verrühren, bis sich Essig und Öl zu einem sämigen Dressing verbunden haben.
Das Dressing über die rote Bete geben. Den Salat mit Schafskäse, Walnüssen und etwas Petersilie garnieren. Optional in die Mitte eine Handvoll frischen Rucola legen.
Guten Appetit!
