katbit (für ein Blech, ca. 30min Zubereitungszeit plus 45-55min Backzeit, easy, zuckerreduziert)
Für eine 28er-Springform einfach die Mengen halbieren.
Zutaten für den Teig
- 125g weiche Butter
- 150g Erythrit
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier
- 250 Weizenvollkornmehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
Zutaten für die Streusel
- 150g weiche Butter
- 100g Erythrit
- 100g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250g Weizenvollkornmehl oder 1050er Mehl
- optional 1 TL Zimt
Weitere Zutaten
Für eine Belegung je zur Hälfte mit Zwetschgen und Äpfeln, ansonsten Zutaten entsprechend verdoppelt:
- ca. 800g Zwetschgen, halbiert und entsteint
- 2 große Äpfel, ungeschält in dünnen Spalten
Zubereitung
Für den Teig: Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, nach und nach die Eier unterrühren. Zum Schluss kommt eine Mischung aus Mehl und Backpulver dazu. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Für das Obst: Die Äpfel ungeschält in dünnen (ca. 3-6mm dick) Schnitzen in zwei Bahnen auf dem Teig leicht übereinanderlappend auslegen. Die Zwetschgen halbiert und entkernt in Seitenlage („Löffelchenstellung“) in ca. 4-6 Reihen auf der anderen Teighälfte dicht auslegen.
Für die Streusel: Der Streuselteig besteht aus Butter, Zucker, Vanillezucker und Mehl – optional Zimt hinzugeben. Alles miteinander per Hand verkneten und in grobe Brösel zupfen und gleichmäßig auf dem Obst verteilen.
Nun wird der Apfelkuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad O/U auf der 2. Schiene von unten etwa 45 Minuten gebacken bis die Streusel goldbraun und die Zwetschgen schön saftig und zerlaufen sind. Ggfs. muss die Backzeit dazu um weitere 10min verlängert werden.
Nun den Kuchen abkühlen lassen und mit Schlagsahne genießen.
Guten Appetit!
