katbit (für 2-3 Personen, 20min Zubereitungszeit, super easy)
Zutaten
- 250 g VK-Pasta (hier Linguine)
- 1 TL Salz
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 EL Rapsöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte oder 1/2 Zwiebel
- Schale von 1/2 Bio Zitrone
- 40 g Cashewkerne
- 40 g (veganer) Reibekäse, Parmesan oder auch Frischkäse (mit Kräutern)
- 120 ml Milch oder Sahne
- 200 ml Nudelwasser
- 2 EL Zitronensaft
- Pfeffer & Salz
- optional: Frühlingszwiebeln und Parmesan als Topping
Zubereitung
Weiche die Cashews in heißem Wasser ein (alternativ vorher über Nacht). Wasche den Spargel und die Zitrone. Schneide Knoblauch und Schalotte klein. Bei dem Spargel trennst du die Enden ca. 2-3cm ab und schneidest ihn dann in mundgerechte Stücke. Brate alles für 6-8 Minuten in einer Pfanne mit Öl an.
2 Währenddessen kochst du die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser. Gib die Zitronenschale zum Spargel und brate ihn weitere 2 Minuten. Püriere dann alle Zutaten für die Sauce und gib diese zusammen mit den Nudeln zum Spargel. Verrühre alles und lass es nochmal kurz aufkocheln. Je nach gewünschter Konsistenz, kannst du noch mehr Wasser oder pflanzliche Milch unterrühren.
Guten Appetit!
