katbit (für 2-3 Personen, ca. 30min Zubereitungszeit, easy)
Zutaten
- 125g Quinoa
- 100g Haselnüsse (geröstet und gehackt)
- 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und in 1cm große Würfel geschnitten
- 200g Pilze, in ½ cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 Teelöffel Cumin
- 30g frische glatte Petersilie, Blätter abgezupft
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- Saft von einer Zitrone
- 2 Teelöffel Senf
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
Zubereitung
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die Süßkartoffeln und Pilze auf ein größeres Backblech (auf Backpapier) geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel bestreuen, kurz alles verrühren und für 25min. in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach 20min. die gehackten und gerösteten Haselnüsse für 5min. lang mitbacken. Anschließend alles herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Das Quinoa mit 250ml Wasser und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze auf kleiner Flamme 12-15min. kochen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dann den Herd ausschalten, den Deckel auflegen und das Quinoa in der Restwärme dämpfen lassen – so wird das Quinoa schön fluffig.
Für das Dressing Zitronensaft, Senf, Ahornsirup, Olivenöl, Knoblauch und eine Prise Salz in eine mittelgroße Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren.
Quinoa, das gekochte Gemüse, Haselnüsse und Dressing in einer großen Schüssel verrühren.
Guten Appetit!
