katbit Zutaten
optional: Kräuter & Gewürze
- 375 g Mehl (Vollkorn, 1050er oder jedes andere Mehl in beliebiger Mischung)
- 1 Tüte Trockenhefe, alternativ 12g frische Hefe
- 12 g Salz = 1 TL
- 300 ml lauwarmes Wasser
- optional: Körner & Kerne, Gewürze & Kräuter
Mit diesem Rezept sind ganz einfach viele verschiedene (auch gesunde) Brötchenarten je nach Mehlsorte und hinzugefügten Gewürzen oder Körnern möglich.
Dazu können die 375g Mehl wie folgt zusammengestellt werden:
– ca. 150g Roggenvollkornmehl, ca. 200g Dinkelvollkornmehl 1050er für etwas dunklere Dinkel-Brötchen. Sobald man sie in fertiger Form auf das Blech buxiert hat können sie z.B. mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Sesam oder Haferflocken bestreut werden. Alternativ kann man auch direkt nach Zubereitung des Teiges eine Körnermischung unterrühren oder die abgestochenen Teiglinge in Körnern rollen.
– 375g Weizenmehl 550er für ganz helles Baguette wie in Frankreich
– 180g Weizenmehl 405er, 180g Weizenvollkornmehl für helle VK-Brötchen
– andere Kombis einfach ausprobieren!
Zubereitung
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz dazugeben und mit einer Gabel verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Der Teig ist je nach Mehlsorte etwas flüssiger oder fester. Je höher der Vollkornanteil, desto mehr Wasser muss ggfs. zusätzlich (vorsichtig!) hinzugefügt werden. Der Teig sollte eine fest-breiige Konsistenz haben. Anschließend abdecken und mindestens 1,5 Std. gehen lassen. Besser über Nacht an einem kühlen Ort (Hausflur/KS) gehen lassen.
Aus dem Teig 3 Baguettes oder ca. 6 Brötchen abstechen und oder auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen. Dabei die Bläschen im Teig möglichst nicht zerstören! Den Teig also nicht groß formen, kneten oder sonstwie bearbeiten. Mit Mehl bestäuben für ein rustikales Aussehen oder Körner / Kerne nach Wahl oben drauf streuen.
Anschließend im auf 240 Grad Heißluft vorgeheizten Backofen 20-25min backen. Zu Beginn der Backzeit gleich ca. 50-100ml Wasser auf den Boden des Backofens kippen und schnell die Tür schließen. Durch den Dampf entsteht eine tolle Kruste. Wenn der Backofen keine Heißluft hat, dann bei 250 Grad Ober-/Unterhitze backen.
Schmeckt frisch super, kann aber auch nach 15min Backzeit abgekühlt eingefroren und später wieder aufgebacken werden.
Guten Appetit!
