katbit (für 4-5 Personen, ca. 60min Zubereitungszeit, easy)
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- optional: 3 Knoblauchzehen
- 1 Aubergine
- 1-2 Zucchini
- 2 Möhren
- 1 Paprika
- 2 Dosen gehackte Tomaten
- 2-3 EL Tomatenmark
- 1 Handvoll Walnüsse, zerkleinert
- Salz & Pfeffer
- etwas Zitronensaft
- etwas Zucker
- optional: 1-2 EL Balsamico Essig
- Gewürze: Baharat, Curry, Paprika, … – je nach Geschmack
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 gr. Tasse Couscous (ca. 250-300g)
- 1 TL Salz
- 1-2 TL Olivenöl oder Butter
- ca. 400ml kochendes Wasser
- ca. 300g griechischer Joghurt
- frische Minze, kleingeschnitten (alternativ Pfefferminztee)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Das in Würfel geschnittene Gemüse zusammen mit den zerkleinerte Zwiebeln und dem gepressten Knoblauch im Öl garen. Das kann gute 20min dauern! Am besten klappt es wenn man zunächst im geschlossenen Topf das Gemüse mit etwas Salzzugabe bissfest gart und anschließend ohne Deckel nocheinmal kräftig durchbrät.
In der Zwischenzeit den Couscous zubereiten. Dazu füllt man den Couscous in einen kleinen Topf und fügt Salz und Olivenöl hinzu. Dann kippt man ca. 350-400ml kochendes Wasser dazu, rührt kräftig um und verschließt den Topf mit einem Deckel. Nach 10min ist der Coucsous fertig.
Jetzt das Tomatenmark und die Gewürze nach Gefühl großzügig zum Gemüse hinzufügen und kurz mit anbraten. Dann die Dosentomaten, 2 Schluck dunklen Balsamicoessig und den Zucker hinzufügen, alles gut verrühren und mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Ggfs. kann man noch einen Schuss Rotwein, Gewürze oder Gemüsebrühe einrühren, wenn es noch an Geschmack fehlt. Nun die Walnüsse hinzugeben und die Petersilie unterheben. Das Gemüse schmeckt am besten, wenn man es nun noch einige Zeit im geschlossenen Topf bei geringer Hitze schmoren lässt oder es einige Stunden durchziehen kann.
Für den Minzjoghurt rührt man den Joghurt kurz mit einer Gabel cremig und fügt dann die Minze, Salz und Pfeffer hinzu.
Guten Appetit!
