katbit (für 4 Personen, ca. 20min Zubereitungszeit, one-pot, easy)
Zutaten
- 1 kleine Süßkartoffel
- 1 Zucchini
- 2 EL Kokosfett
- 1 TL rote Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Tomatenmark
- ½ TL Salz
- 250g Vollkornnudeln (gekocht)
- 50g geröstete Erdnüsse (ungesalzen)
- gehackter Koriander oder glatte Petersilie
Zubereitung
Die Süßkartoffel schälen und in kleinere Würfel schneiden. Die Zucchini waschen und ebenfalls würfeln. Parallel did Nudeln kochen, abgießen und beiseite stellen.
In einem Topf das Kokosfett erhitzen, die Currypaste zugeben und 2 Min. darin dünsten. Süßkartoffelwürfel zugeben und unter Rühren mit anbraten.
Die Kokosmilch und das Tomatenmark zugeben, salzen, einmal aufkochen lassen und dann alles abgedeckt 5-10Min. auf niedriger Temperatur vor sich hin köcheln lassen. Die Zucchiniwürfel zufügen und alles weitere 5 Min. garen.
Wenn das Gemüse gar ist, die vorgekochten Nudeln untermischen, den Inhalt des Topfes auf Schüsseln verteilen und mit gerösteten Erdnüssen und mit Koriander oder Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!
