katbit (für 3 Personen, ca. 25min Zubereitungszeit, easy)
Zutaten
- 2 EL Kokosöl oder Sesamöl
- 120g Currypaste (grün, rot oder gelb)
- 2 × 400g Dosen Kokosmilch
- 1 Brokkoli
- 1/2 Blumenkohl
- 2 Karotten
- Saft von 1 Limette
- 2-4 EL Erdnussbutter
- Korianderblätter oder Petersilie
- Thai-Basilikum oder Minze
- eine Handvoll Erdnüsse
- ca. 300g Jasmin-Reis
Zubereitung
Den Reis zubereiten und warm halten.
Das Öl auf mittlerer bis hoher Stufe in einer großen Pfanne erhitzen. Die Currypaste hinzufügen und 3-4 Minuten lang kochen.
Dann die Kokosmilch hineingießen und zum Kochen bringen. Die Erdnussbutter einrühren. Das Gemüse dazugeben, auf mittlere Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen. Den Limettensaft hineinrühren und mit Petersilie, Koriander- und Thai-Basilikumblättern sowie den Erdnüssen garnieren.
Guten Appetit!
