katbit Zutaten für den Boden
- 4 Eier, getrennt
- 100g Erythrit
- 3 EL (Sprudel-) Wasser
- 90g Vollkorn-Mehl, gesiebt
- 1 Tütchen Vanillezucker
- 1 gestrichener TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Vanillecreme
- Dr. Oetker Backfeste Puddingcreme
- 250ml Milch
(Alternativ kann man auch Pudding kochen.)
Zutaten für die Obstschicht
- 500-1000g Erdbeeren (alternativ Obst nach Wahl) zum Belegen
- 1 Tütchen klarer Tortenguss (Achtung! Gefärbter Tortenguss ist nicht vegetarisch!), ggfs. mit 2 EL Erythrit-Puderzucker zubereiten
- 250ml Wasser oder verdünnter Saft (dazu z.B. 80g Erdbeeren mit 170ml Wasser pürieren)
Zubereitung
Zunächst den Tortenboden zubereiten. Dazu die Eier trennen. Eiweiß beiseite stellen. Die Eigelb mit dem Zuckerersatz und dem Vanillezucker mindestens 5 Minuten dick und cremig schlagen, währenddessen das Wasser zugeben. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen.
Die Mixer vom Handrührgerät nun gut säubern und dann den Eischnee schnittfest schlagen. Das gesiebte Mehl mit dem Salz und dem Backpulver mischen. Die Hälfte vom Eischnee auf die Eigelb-Zucker-Creme geben und darauf verteilen, sodass sie komplett abgedeckt ist aber noch nicht verrühren! Die Hälfte vom Mehl nun ebenfalls fein auf dem Eischnee verteilen. Das Ganze nun mit einem langen Löffel vorsichtig unterheben. Den Vorgang dann mit der zweiten Portion Eischnee und Mehl wiederholen. Den Teig in die Form geben und sofort in den Ofen schieben.
Auf der untersten Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Backvorgang beobachten und Stäbchenprobe machen!
Ofen ausschalten, aber noch 5 Minuten geschlossen lassen. Dann herausnehmen und auskühlen lassen. Den Boden nun auf eine Tortenplatte stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Nun den Ring der Springform wieder um den Kuchenboden legen, um ihr leichter belegen zu können.
(Wenn man 2 EL Mehl durch 2-3 EL Kakao ersetzt, hat man übrigens einen Schoko-Biskuit.)
Nun die Pudding Creme nach Anleitung zubereiten, sofort auf den ausgekühlten Boden im Ring (!) geben und mit Erdbeeren oder anderem Obst belegen.
Parallel den Tortenguss mit Erdbeersaft und Erytrith zubereiten und esslöffelweise von der Mitte aus auf den Kuchen im Ring geben. Solange kaltstellen, bis der Tortenguss ganz fest geworden ist. Nun mit einem Messer die Torte vorsichtig vom geöffneten Ring lösen, diesen Abnehmen und innerhalb von 1-2 Tagen genießen.
Guten Appetit!
