katbit Zutaten:
2 EL Kokosöl (Pitta) oder Sesamöl (Vata, Kapha)
115 g grüne Currypaste
2 × 400 g Dosen Kokosmilch
550 g klein geschnittenes gemischtes Gemüse (Brokkoli, Blumenkohl, Karotten, Zucchini)
optional 100g festes Tofu (in kleine Würfel geschnitten)
Saft von 2 Limetten
45g Korianderblätter (oder Petersilie)
Thai-Basilikum oder Minze (notfalls einfach Pfefferminztee)
Zubereitung:
Das Öl auf mittlerer bis hoher Stufe in einer großen Pfanne erhitzen. Die Currypaste hinzufügen und 3-4 Minuten lang kochen.
Den optionalen Tofu anschließen hinzufügen. Dann die Kokosmilch hineingießen und zum Kochen bringen.
Das Gemüse dazugeben, auf mittlere Hitze reduzieren und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen. Den Limettensaft hineinrühren und mit Koriander- und Thai-Basilikumblättern garnieren.
Guten Appetit!
