katbit (für 3-4 Personen, 30min. Zubereitungszeit + 2 Stunden fürs Naan, easy)
Zutaten für das Curry
- 1 EL Kokosöl oder anderes Öl
- 1 mittlere Zwiebel (oder 1/2 Bund Frühlingszwiebel) fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 2 TL frischer Ingwer gerieben
- 1 TL Cumin
- 1/2 TL Kurkuma
- 1-2 EL Curry
- 1 große Süßkartoffel (ca.650g), geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 1 Dose passierte oder gehackte Tomaten
- 1 Dose Kokosmilch
- optional: gewürfelte Karotten, Brokkoli in kleine Röschen oder Babyspinat
- 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
- 1 EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Zutaten für 6 Stück Butter Naan
- 90ml Pflanzendrink oder Milch mit Raumtemperatur
- 30ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Trockenhefe
- 1 EL Zucker
- 60g (veganer) Joghurt
- 260g helles VK-Mehl von Aurora (oder anderes Mehl)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 60g geschmolzene (vegane) Butter
- 4 Zehen Knoblauch, gehackt
- eine Handvoll Petersilie
Zubereitung
Zunächst wird der Naan-Teig zubereitet. Dazu vermischt man Milch, Wasser, Hefe und Zucker, fügt Mehl, Backpulver und Salz hinzu und knetet den Teig 5-10min. Abgedeckt ca. 1-2 Stunden gehen lassen bis er doppelt so groß ist, dann in 6 Stücke teilen.
Für die Knoblochbutter die Butter schmelzen und mit den zerdrückten Knoblauch und der Petersilie vermengen.
Sobald das Curry fast fertig ist werden die Naan-Fladen ausgebacken: Auf einer bemehlten Oberfläche kurz zu dünnen Fladen ausrollen. In einer Pfanne mit etwas Öl zuerst die eine Seite backen, währenddessen die Oberseite mit der Knoblauchbutter bestreichen, wenn der Teig Blasen wirft umdrehen und die Unterseite ebenfalls bestreichen. Nacheinander so alle sechs Fladen ausbacken.
Das Curry ist auch schnell gemacht: Das Öl in einer großen Pfanne oder einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzugeben und ca. 3-5 Minuten glasig anbraten. (Falls Lauchzwiebeln verwendet werden, genügen 1-2 Minuten). Den Knoblauch, Ingwer, Cumin, Kurkuma und Curry hinzufügen. Alles gut verrühren und weitere 1-2 Minute braten.
Dann die gewürfelte Süßkartoffel und optional die Karotte hinzugeben, erneut umrühren und weitere 1-2 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Nun die Tomaten, den Zucker und die Kokosmilch hinzugeben und verrühren. Die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Nun optional die Brokkoliröschen und die Kichererbsen dazugeben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.(Wenn das Curry beim Kochen zu dick wird, füge etwas Wasser hinzu). Anschließend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Optional nun noch den Babyspinat unterheben und zusammenfallen lassen. Den Herd ausschalten und das Curry etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Das Curry mit dem Naan servieren. Nach Belieben mit gerösteten Cashewnüssen, frischen Kräutern (wie Petersilie, Koriander oder Frühlingszwiebeln) garnieren.
Guten Appetit!
