katbit Zutaten
- 1kg Kartoffeln
- Milch nach Gefühl
- 1 TL Salz
- 1-2 Prisen Muskat
- 30g Butter
- 3 Zwiebeln
- Rapsöl zum Braten
- 125g Walnüsse
- 400g Champignons (50g davon für die Bratlinge)
- etwas Salz
- 1 EL Tomatenmark
- 1/2 TL Ahornsirup
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 1/4 TL Kreuzkümmel
- ggfs. etwas geriebenen Käse
- etwas Petersilie
- 2-3 EL Mehl
- 3-4 EL Paniermehl
- 1 Ei
- 1 Knoblauchzehe
- ca. 150ml Weißwein oder Brühe
- ca. 200ml Sahne / 2 El Frischkäse / vegane Creme
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden und in einer großen Pfanne in Öl bei geringer bis mittlerer Hitze langsam karamellisieren (ohne Zuckerzugabe!). Ich werfe sie immer ins heiße Öl, drehe dann die Hitze zurück und lasse die Zwiebeln bei gelegentlichem Rühren braun werden (bestimmt 15 Minuten, wenn ich die Zeit habe, sogar länger).
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben geschnitten im Thermomix zu Kartoffelbrei verarbeiten. Alternativ die Kartoffeln in kaltem, gesalzenem Wasser aufsetzen und weich kochen. Dann das Wasser abgießen, soviel Milch hinzufügen, dass ein Brei entsteht, wenn man die Masse mit einem Kartoffelstampfer verarbeitet. Anschließend Salz, Butter und Muskat hinzufügen und gut verrühren.
Während die Kartoffeln kochen die Champignons in Scheiben schneiden. 50g der Champions nun mit 125g Walnüssen, Salz, 1 EL Tomatenmark, 1/2 TL Oregano, 1/4 TL Cumin, etwas Petersilie und dem Ahornsirup grob pürieren. Ggfs. Käse unterheben. Anschließend zu vier ca. 8-10cm großen Bratlingen formen. Diese nun panieren. Dazu werden sie zunächst in Mehl gewendet, anschließend durch das gequirlte Ei gezogen und zum Schluss mit dem Paniermehl sorgfältig von allen Seiten bedeckt.
Wenn die Zwiebeln karamellisiert sind, aus der Pfanne nehmen und die restlichen Champignons darin ca. 10 min. zusammen mit dem Knoblauch scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. Nun die karamellisierten Zwiebeln unterheben, die Sahne (Menge nach Belieben) und den Weißwein dazugießen. Kurz aufkochen lassen und ggf. nochmal mit Salz, Pfeffer und ein paar Chiliflocken nachwürzen. Bei geringer Hitze solange weiter köcheln lassen, bis die Konsistenz stimmt. Bei Bedarf etwas Kräuter-Frischkäse, Parmesan oder Speisestärke (Achtung – könnte klumpen!) einrühren.
Die Bratlinge nun in Rapsöl solange braten bis sie durch sind und anschließend mit dem Kartoffelbrei und dem Ragout servieren.
Guten Appetit!
