katbit Zutaten
- 2 Auberginen
- 250 Gramm Kichererbsen (eingeweicht)
- 3 Zwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Öl (zum Backen der Auberginenscheiben)
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 800 Gramm Dosentomaten (stückig)
- 1 Teelöffel Minze (getrocknet)
- 1 Prise Zimt
- 1 Teelöffel Baharat (Gewürzmischung)
- 1 Teelöffel Pul biber oder Paprika
- 2 Esslöffel Granatapfelsirup
- etwas Zitronensaft
- eine Handvoll zerstoßene Walnüsse
- Petersilie
- Salz & Pfeffer
- ca. 300g Couscous (mit je 1 TL Olivenöl, Butter und Salz sowie 400ml kochendem Wasser zubereitet), alternativ Reis oder Fladenbrot
- griechischer Joghurt
Zubereitung
Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden, etwas Salzen und mit etwas Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Auf ein Backblech mit Backpapier geben und bei 180-200 Grad O/U-Hitze backen und anschließend auf Grillstufe solange im Ofen lassen, bis sie eine schöne braune Farbe bekommen haben.
Währenddessen die gekochten Kichererbsen mit einem Sieb abseihen. Die Zwiebeln abziehen und mit dem Knoblauch fein würfeln.
Die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen und die Gewürze sowie den Tomatenmark hinzugeben und alles gut anbraten. Nun die Kichererbsen hinzugeben und die fertig gebackenen Auberginen aus dem Ofen.
Dann auch die Dosentomaten mit in die Pfanne geben und alles mit dem Granatapfelsirup sowie Salz und Pfeffer, etwas Zitronensaft und der Petersilie abschmecken. Die Walnüsse hinzugeben und den Eintopf für etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Den Eintopf anschließend mit Couscous, Reis oder Fladenbrot sowie griechischen Joghurt genießen.
Guten Appetit!
