katbit (für 4-5 Personen, ca. 60min Zubereitungszeit, one-pot, aufwendig)
Zutaten für die Falafel
(12-15 Stück)
- 50 g Walnusskerne
- 50g Mandeln
- 1 EL Pinienkerne
- 1 grüne Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleines Bund glatte Petersilie
- 4-5 EL Kokosöl
- 250 g Kichererbsenmehl
- ½ TL Natronpulver
- 1 TL Salz
- 1 EL rosenscharfes Paprikapulver
- 1 TL Ras el Hanout
- ½ TL gemahlener Kardamom
Zubereitung der Falafel
Für die Falafeln die Walnusskerne, Mandeln und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Paprika halbieren, Knoblauch schälen. Petersilie waschen und die Blätter abzupfen. Alles mit dem gerösteten Nüssmix mischen und pürieren. In einer Pfanne etwas Kokosöl erhitzen, die Masse darin 3 Min. dünsten, dann in einer Schüssel mit Kichererbsenmehl, Natron, Salz, Gewürzen und 200 ml Wasser vermengen.
Die Pfanne mit Öl darin erhitzen. Mit einer kleinen Schöpfkelle mehrere Portionen der Masse hineingeben und von jeder Seite 5min backen.
Zutaten für das Gemüse
- 1 Hokkaidokürbis
- 2 Brokkoli
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Granatapfel
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL gehackter Ingwer
- ½ TL gemahlener Kurkuma
- 1 EL rosenscharfes Paprikapulver
- 200 ml Kokosmilch
- 3 EL Ahornsirup
- Saft von 1 Zitrone
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 12 gehackte Haselnusskerne
- 1 TL Chiliflocken
Zubereitung des Gemüses
Kürbis waschen, halbieren, die Kerne herauslösen und den Rest in Stücke schneiden (nicht schälen). Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Granatapfel halbieren und entkernen.
In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen, Ingwer, Kurkuma, Paprikapulver kurz darin anschwitzen, dann den Kürbis zufügen. Kräftig anbraten. Kokosmilch zugeben und alles bei geschlossenem Deckel ca. 15min garen lassen, bis der Kürbis weich ist.
Brokkoli im Dampfgareinsatz oder Sieb in einem Topf mit etwas Wasser geben und 5-6 Min. bissfest garen.
Restliches Öl (3 EL) in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin kräftig anbraten. Den Ahornsirup unterrühren.
Den Kürbis mit einem Kartoffelstampfer stampfen (alternativ mit einem Pürierstab grob pürieren). Den Zitronensaft untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Stampf auf einen großen Teller geben, erst den Brokkoli, dann die karamellisierten Zwiebeln und die Falafel darauf verteilen. Mit gehackten Haselnüssen und Chiliflocken bestreuen.
Guten Appetit!
