katbit (für 4 Personen, ca. 45min Zubereitungszeit, easy)
Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Stück Ingwer
- 2 Karotten
- 1 große Süßkartoffel
- 250g rote Linsen
- 1-2 EL Gemüsebrühgewürz (selbstgemacht)
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1-2 EL Currypulver
- optional: Paprikapulver, Kurkuma, …
- 1-2 EL Zitronensaft
- 2-4 EL Erdnussbutter
- 100-200g Babyspinat
- 2 Handvoll Erdnüsse, geröstet & gesalzen
- etwas Petersilie
- Salz & Pfeffer
- Pflanzenöl
Zubereitung
Bei Bedarf Jasmin-Reis parallel zubereiten.
Die Zwiebel schälen und fein würfein. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Karotten in kleine Würfel schneiden. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Den Spinat waschen.
Die Zwiebeln und den Ingwer in einem großen Topf mit 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3-4min anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Mit einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
Die Linsen in einem Sieb mit lauwarmem Wasser abspülen. Das Brühgewürz in 1 Liter heißem Wasser auflösen.
Die Linsen zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten, dann mit der Brühe und den gehackten Tomaten ablöschen. Süßkartoffeln und Karotten zugeben, mit Curry und ggfs. Paprikapulver und Kurkumapulver würzen und solange köcheln lassen, bis das Gemüse und die Linsen weich sind.
Jetzt den Babyspinat unterheben und zusammenfallen lassen. Die Erdnussbutter in den Eintopf rühren. Mit Zitronensaft abschmecken, mit gehackter Petersilie und den Erdnüssen bestreuen und mit oder ohne Reis genießen.
Guten Appetit!
