katbit (für 3 Personen, 20min Zubereitungszeit, one-pot, easy)
Zutaten
- 300g VK-Spaghetti
- 125g Babyspinat
- 3 Knoblauchzehen
- Rapsöl
- 200g TK-Erbsen
- 2-3 EL Hefeflocken
- 70g Cashewnüsse
- 40g Sonnenflumenkerne
- 40ml kochendes Wasser
- 70ml Mandelmilch
- Salz
- 2-3 EL Zitronensaft
- optional: 50g Pinienkerne
- optional: Parmesan
Zubereitung
Die Pinienkerne in einem großen Topf kurz goldbraun rösten und dann beiseite stellen.
Die Cashewnüsse und die Sonnenblumenkerne in etwas kochendem Wasser 5min. einweichen lassen.
Den gehackten Knoblauch parallel im großen Topf in etwas Öl ca. 2min auf mittlerer Hitze anbraten, dann den Spinat und etwas Salz dazugeben und in ca. 3-4min. zusammenfallen lassen.
Nun die eingeweichten Nüsse zusammen mit dem Spinat aus dem Topf, den Hefeflocken, Salz, der Mandelmilch und dem Zitronensaft in einem Püriergefäß mit dem Pürierstab fein pürieren.
Im leeren Topf nun die Spaghetti in Salzwasser kochen, ca. 3-5min vor Ende der Kochzeit die TK-Erbsen hinzugeben und anschließend über einem Sieb abgießen, dabei eine Tasse des Nudelwassers auffangen.
Nudeln und Erbsen zurück in den Topf geben, die Soße unterheben und soviel Nudelwasser hinzugeben, dass eine cremige Soße entsteht.
Auf Tellern und mit den Pinienkernen und dem Parmesan bestreuen.
Guten Appetit!
