katbit (für 2-3 Personen, ca. 30min Zubereitungszeit, easy)
Zutaten
- ca. 250g Rote Linsen Pasta oder Vollkorn-Nudeln
- 250-400g braune Champignons
- 150 g Babyspinat
- 2 große Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Rapsöl
- 100 ml (vegane) Sahne oder Milch oder 2 EL (Kräuter-) Frischkäse
- 100 ml Weißwein oder Brühe
- Salz & Pfeffer, ggfs. Chiliflocken o.ä.
- Cashew-Parmesan
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
Anschließend werden die Zwiebelringe in einer großen Pfanne in Öl bei geringer bis mittlerer Hitze langsam karamellisiert (ohne Zuckerzugabe!). Ich werfe sie immer ins heiße Öl, drehe dann die Hitze zurück und lasse die Zwiebeln bei gelegentlichem Rühren braun werden (bestimmt 15 Minuten, wenn ich die Zeit habe, sogar länger).
In der Zwischenzeit den Spinat waschen und abtropfen lassen, die Champignons in Scheiben schneiden und die Nudeln kochen (al dente, da sie ja nochmal mit in die Pfanne bzw. Soße kommen!).
Wenn die Zwiebeln karamellisiert sind, aus der Pfanne nehmen und die Champignons darin ca. 5-10 min. scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen und die Knoblauchzehe fein gehackt dazugeben. Anschließend den Spinat zu den Champignons in die Pfanne geben und einige Minuten bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Nun die karamellisierten Zwiebeln und die gekochten Nudeln unterheben.
Jetzt die Sahne und den Weißwein dazugießen. Kurz aufkochen lassen und ggf. nochmal mit Salz, Pfeffer und ein paar Chiliflocken nachwürzen. Sollte die Soße zu flüssig sein, einfach etwas Frischkäse, (Cashew-) Parmesan oder Speisestärke (Achtung – könnte klumpen!) einrühren.
Nach Belieben noch geriebenen Cashew-Parmesan darüber reiben. Dazu passt gut ein einfacher Feldsalat mit Salatkräutern und Honig-Senf-Dressing.
Guten Appetit!
