katbit (für 4 Personen, 30min Zubereitungszeit, 30min Backzeit, easy)
Zutaten
- 2 EL Rapsöl
- ca. 250g Champignons, klein geschnitten
- 3 kleine Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500g Zucchini, grob geraspelt
- ca. 100g Baby-Spinat, grob gehackt
- 2 Dosen gehackte Tomaten 250 g
- 1 Gemüsebrühwürfel
- 2-3 TL Oregano
- 1-2 TL Paprika
- Salz & Pfeffer
- 200ml Sahne
- ca. 8-10 VK-Lasagneplatten
- 100g Mozarella, gerieben
Zubereitung
Die Zucchini grob raspeln und die Pilze klein schneiden. Die Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken.
Die Zwiebelwürfel und die Pilze kräftig im Öl anbraten, bis alles zusammengefallen ist. Geraspelte Zucchini (ggfs. vorher kurz auspressen) und gehackten Knoblauch dazugeben und alles unter regelmäßigem Wenden anbraten, bis sich die Flüssigkeit deutlich reduziert hat. Nun den Spinat dazugeben und kurz mitbraten. Die Gewürze sowie Salz und Pfeffer hinzugeben, die Dosentomaten angießen und alles 5-10min. köcheln lassen. Ggfs. mit einer Prise Zucker oder Süßstoff abschmecken. Zum Schluss noch die Sahne dazugeben und alles noch einmal kräftig nachwürzen.
In einer Edelstahl-Auflaufform als unterste Schicht etwas Gemüsemasse auf den Boden geben. Nun abwechselnd Lasagneplatten, ggfs. etwas Käse und wieder Gemüsemasse einfüllen. Die oberste Schicht sollte Gemüsemasse sein, als Abschluss mit reichlich Käse bestreuen.
Die Lasagne im auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Guten Appetit!
