katbit Zutaten
- ca. 5-7 Äpfel, geschält, geviertelt, und 3-4 x auf der Oberseite längs eingeschnitten (aber nicht durch!)
Für den Teig:
- 100g (nicht ml!) Rapsöl
- 150g Erythrit
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier
- ca. 100ml Milch (je höher der VK-Anteil, desto mehr Milch muss ggfs. zugegeben werden)
- 100g Weizenmehl 1050er
- 150g Weizen-Vollkornmehl
- 1/2 Pck. Backpulver
Für die Streusel:
- 90g kalte Butter
- 90g Mehl (ggfs. halb VK, halb 405)
- 75g gemahlene Nüsse, z.B. Haselnüsse
- 25g gehackte Nüsse, z.B. Haselnüsse
- 1 TL Zimt
- 50g brauner Zucker
Zubereitung
Öl, Erythrit und Vanillezucker kurz verrühren, dann die Eier hinzufügen. Zum Schluss das Mehl, die milch und das Backpulver hinzufügen. Ggfs. weitere Milch hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte runde Springform geben. Die geviertelten, geschälten und längst eingeschnittenen Äpfel nun dicht auf dem Teig verteilen. Am Rand ca. 1 cm frei lassen. Wer es besonders zimtig mag kann bereits die Äpfel mit einer dünnen Schicht Zimt bestreuen.
Für die Streusel alle Zutaten mit den Händen kräftig durchkneten bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Diese zu groben Streuseln zupfen und über den Kuchen.
Nun den Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen auf 175 Grad (O/U) auf der zweiten Schiene von unten etwa 45min. backen.
Guten Appetit!
