katbit (für eine 26/28er Springform, 20min. Zubereitungszeit, ca. 45min Backzeit – ACHTUNG – eher nicht kindergeburtstagsgeeignet!)
Zutaten
Für den Boden
- 140g Erythrit (zu Puder gemahlen!)
- 90g gemahlene Mandeln
- 40g Kokosmehl
- 100g kalte Butter in Stücken
- 5 Eier
- 1-2 TL flüssiger Vanilleextrakt o.ä.
Für die Streusel
- 100g gemahlene Mandeln
- 20g Kokosmehl
- 60g Butter kalt in Stücken
- 50g Erythrit zu Puder gemahlen
Für den Obstbelag
- 300g Rhababer, geschält und in kleine Stücke geschnitten
- 100g Erdbeeren, kleingeschnitten
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Erdbeeren zerkleinern.
Alle Zutaten für den Boden zu einem Teig rühren und anschließend in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 26-28cm Durchmesser) streichen. Die Obststückchen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und ein wenig fest drücken.
Für die Streusel alle Zutaten mit dem Knethaken oder einer Gabel zunächst zerdrücken bzw. vermengen und anschließend noch einmal mit der Hand kurz nacharbeiten. Die Streusel gleichmäßig auf den Obststückchen verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für 35 bis 40 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten sollte er mit Alufolie abgedeckt werden, damit die Streusel nicht zu braun werden. Den Streusselkuchen vor dem Anschneiden für mind. 30 Minuten der Form abkühlen lassen.
Guten Appetit!
