Haselnusskuchen

(für 6-8 Personen, ca. 60min Zubereitungszeit, easy)

Zutaten

• 250g weiche Butter
• 5 Eier, getrennt
• 200g Erithryt
• 125g helles VK-Mehl (z.B. von Aurora)
• 1 Pkt. Backpulver
• 1 Tasse Milch
• 400g gemahlene Haselnüsse
• Für den Guss: 1 Tafel Kuvertüre oder Puderzucker

Zubereitung

In einer Schüssel die 5 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und beiseite stellen. In einer zweiten Schüssel die Butter mit dem Erithryt und den 5 Eigelben schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren. Die Milch dazugeben und alles gut verrühren. Danach die Haselnüsse untermischen. Nun den Eischnee unter die Masse ziehen. Eine runde Springform mit 28cm Durchmesser an Boden und Rand mit Backpapier auslegen oder sehr gut fetten und mehlen.

Bei 200° (Umluft 180°) ca. 50 Minuten backen. Evtl. zum Schluss mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Der Kuchen ist fertig, wenn an einem hineingestochenen Schaschlikstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.

Den Kuchen ca. 10 Minuten auskühlen lassen bevor man ihn aus der Form nimmt.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und den vollständig ausgekühlten Kuchen damit bedecken. Alternativ einfach mit Puderzucker bestreuen.

Schmecken auch als Muffins super. Für einen kleinen Haselnusskuchen alle Zutaten halbieren und in einer 18er Springform ausbacken.

Guten Appetit!