katbit (für eine große Backform, 30min Zubereitungszeit & 40min Backzeit, 30min Abkühlzeit, easy)
Zutaten für den Boden
- 80 g Erythrit, zu Puder gemahlen
- 50 g Zucker
- 100 g gemahlene Mandeln
- 40 g Kokosmehl
- 120 g Butter, kalt in Stücken
- 6 Eier
- Vanilleextrakt nach Belieben
Zutaten für den Belag
- 200 g gemahlene Mandeln
- 40 g Kokosmeh
- 120 g Butter, kalt in Stücken
- 50 g Erythrit zu Puder gemahlen
- 40 g Zucker
- Vanilleextrakt
- 1000-1500 g Pflaumen, entsteint und halbiert
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten für den Boden zu einem Teig rühren und anschließend in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Backform streichen.
Die Pflaumen in Löffelchenstellung auf dem Teig verteilen.
Für die Streusel, alle Zutaten am besten zunächst mit einer Gabel zerdrücken bzw. vermengen und anschließend noch einmal mit der Hand kurz „nacharbeiten“. Hier sollte nicht zu lange geknetet werden, da die Streusel ansonsten zu klebrig werden.
Streusel gleichmäßig auf den Pflaumen verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen für 35 bis 40 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten sollte er mit Alufolie abgedeckt werden, damit die Streusel nicht zu braun werden.
Pflaumenkuchen vor dem Anschneiden für mind. 30 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Guten Appetit!
