katbit (für 2-3 Personen, 20min Zubereitungszeit + 30min Ruhezeit, Meal Prep geeignet, easy)
Zutaten
- 250 g grobkörniger Bulgur
- 500 ml kochend heiße Gemüsebrühe
- 60 ml Olivenöl
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Zwiebel, kleingeschnitten
- 250 g weiße Bohnen aus der Dose, abgewaschen
- 2 EL getrocknete Tomaten, kleingeschnitten
- 1/4 Gurke, kleingeschnitten
- Handvoll frische Petersilie
- etwas frische Minze
- optional: 1-2 TL Granatapfelsirup
- optional: Frühlingszwiebeln
- 1 TL Kreuzkümmel
- Saft einer Zitrone
- Salz
Zubereitung
Bulgur in einer großen Schüssel mit kochender Gemüsebrühe übergießen, mit einem Deckel abdecken, 30 Minuten ruhen lassen und ab und zu umrühren.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomatenmark ergänzen, ca. 5 Minuten anrösten, kleingewürfelte Zwiebeln ergänzen und 3 Minuten glasig braten. Den vorgekochten Bulgur und optional den Granatapfelsirup (ggfs. vorher kurz mit etwas kochendem Wasser verflüssigen) hinzufügen, kurz mitanbraten und gut verrühren.
Gurke, getrocknete Tomaten sowie optional Frühlingszwiebeln klein schneiden, Petersilie und Minze hacken und mit dem gebratenen Bulgur, vorgekochten Bohnen, Kreuzkümmel, Salz sowie Zitronensaft in einer Schüssel gut verrühren. Den Bulgursalat eine halbe Stunde ziehen lassen.
Guten Appetit!
