katbit (für 3 Personen, ca. 30min Zubereitungszeit, easy)
Zutaten
- 1 große Süßkartoffel
- 1-2 Knollen Rote Bete, frisch oder vorgekocht
- 150 g Tellerlinsen aus der Dose
- 2 Lauchzwiebeln
- 200 g Feldsalat
- 1 EL Balsamico Bianco
- 1-2 EL Orangensaft
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Agavendicksaft oder flüssiger Honig
- 1/2 TL Senf
- Salz und Pfeffer
- 1/2 TL Cumin
- optional Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Hanfsamen, Schafskäsebrösel
Zubereitung
Die rohe Rote Bete und die Süßkartoffel schälen, waschen und in kleine Würfel (1x1cm) schneiden. Verwendet man vorgekochte Rote Bete werden zunächst nur die Süßkartoffelwürfel in einem Gefrierbeutel mit 2 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz und Cumin gemischt, durchgeschüttelt und auf ein Backblech geben. Im auf O-/U-Hitze 180° vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Dann die Rote Bete Würfel kurz durch die geölte Tüte ziehen und ebenfalls in den Backofen geben. Die Zeit kann etwas variieren, je nachdem wie dick man die Stücke schneidet. Sobald das Gemüse angenehm bissfest ist, den Ofen abschalten und die gewaschenen Dosen-Linsen unter das Gemüse heben und auf dem Blech abkühlen lassen.
Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und untermischen.
Aus dem Essig, restlichem Öl, Pfeffer, Salz, Senf, Orangensaft und Agavendicksaft ein Dressing zubereiten. Den gewaschenen und verlesenen Feldsalat auf Tellern verteilen, das Linsen-Gemüse darauf verteilen und das Dressing darüber geben.
Nach Belieben mit Sonnenblumen-, Kürbiskernen, gebröseltem Schafskäse, Hanfsamen oder frischen Kräutern betreuen und lauwarm genießen.
Guten Appetit!
