katbit (für 2-3 Personen, ggfs. bleibt etwas Backofengemüse und Brokkoli übrig für Meal Prep, ca. 60min Zubereitungszeit, aufwendig)
Zutaten
Für den Salat
- ein paar Handvoll gemischten Salat nach Saison
Für das Backofengemüse
- 1 große Süßkartoffel, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft
- etwas Olivenöl
- Salz
Für den Brokkoli-Schnee
- 1 Brokkoli, davon alle Röschen fein mit der Reibe geraspelt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 EL Sesamsamen
- Salz & Pfeffer
- Olivenöl
- eine Messerspitze Chiliflocken
Für das Quinoa
- 100g Quinoa (ich habe Tricolor genommen)
- 200ml Wasser / Brühe / …
- etwas Salz
- optional ein paar arabische Gewürze nach Wahl (Baharat, Cumin, Paprika, Kurkuma, …)
Für die Mandeln
- 100g Mandeln
- 1 Schuss Olivenöl
- 1 EL Sojasoße
Für das Dressing
- 1 EL Mandelmus
- Saft einer Zitrone
- 2 EL Tahine
- 2 TL Ahornsirup
- 2 EL Wasser
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
Die Süßkartoffelstücke und die abgetropften Kichererbsen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einem Spritzer Olivenöl und etwas Salz beträufeln. Gut durchmischen und 25-30 Minuten backen, bis die Süßkartoffeln weich sind und an den Rändern eine goldene Farbe annehmen.
Während die Süßkartoffeln backen, das Quinoa mit 200 ml Wasser und einer Prise Salz und optional den Gewürzen in einen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 10-12 Minuten kochen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist, dann den Herd ausschalten und das Quinoa in der Restwärme dämpfen lassen.
Eine kleine Pfanne auf mittlere Hitze stellen und einen Spritzer Olivenöl und 1 Esslöffel Sojasoße hinzufügen. Sobald sie warm ist, die Mandeln hinzufügen und gut vermischen. 3-4 Minuten kochen, bis die Mandeln mit der Soße eindickt sind.
Parallel den geriebenen Brokkoli mit den zerdrückten Knoblauchzehen vermengen und dann zusammen mit dem Sesam und den Chiliflocken in heißes Olivenöl in einer großen Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10-15 Minuten unter Wenden rösten, bis einige Stellen bereits braun sind, andere noch grün.
Für das Dressing Mandelbutter, Tahine, Zitronensaft, Ahornsirup und 2 Esslöffel Wasser in eine kleine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen verrühren und nach Geschmack würzen.
Salatblätter, Quinoa, Süßkartoffeln und Kichererbsen, Brokkoli-Schnee und Mandeln auf einem großen Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Nach Belieben mit roten Chiliflocken oder frischen Kräutern bestreuen.
Guten Appetit!
