katbit – als Vorspeise für 6-8 Personen –
Zutaten:
Das Gemüse:
1 Aubergine(n)
4 Zucchini
3 Paprikaschoten
250 g Champignons
2 Zehen Knoblauch
Salz
Thymian
Rosmarin
3 EL Öl
Für die Marinade:
2 Schalotte oder rote Zwiebeln
Saft von 2 Limetten
5 EL Balsamico
220 ml Olivenöl, kaltgepresst
5 EL Weißweinessig
2 Lorbeerblätter
Öl für das Blech
Zubereitung:
Gemüse in grobe Stücke, Zucchini in dicke Scheiben schneiden. Gemüsestücke und Pilze auf ein geöltes Backblech geben. Salzen und pfeffern. Thymian und Rosmarin sowie gehackten Knoblauch darüber streuen und ca. 3 EL Öl darüber verteilen.
Dann ca. 20-30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Heißluft in den Backofen geben.
Inzwischen die Marinade zusammenrühren; Schalotten in dünne Scheiben schneiden. Limonensaft, Balsamico, Lorbeerblätter, Essig und Öl miteinander verrühren. Die Schalottenscheiben zugeben.
Das Gemüse noch lauwarm in die Marinade geben und mindestens 3 Stunden durchziehen lassen.
Mit Oliven und Basilikum garniert servieren.
Guten Appetit!
