katbit (für 8-10 Personen, ca. 60min Zubereitungszeit, aufwendig)
Zutaten
Für den Carrot Cake
• 2 Eier
• 125g Erythrit
• 60ml Rapsöl
• 75g Vollkornweizenmehl & 75g Weizenmehl 1050
• 75g gemahlene Nüsse, z.B. Haselnüsse oder Mandeln
• ½ TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 175g Möhren, geraspelt
Für die Cheesecake-Masse
• 500g Magerquark (alternativ ca. 200-300g Frischkäse und ca. 100-200g Schmand oder Creme Fraiche)
• 1 Ei
• 75g Erythrit
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (alternativ 1 leicht gehäufter EL Speisestärke und 1 TL Vanillepaste)
Für die Streusel
• 90g kalte Butter
• 90g Mehl (halb VK, halb 1050)
• 75g gemahlene Nüsse, z.B. Haselnüsse
• 25g gehackte Nüsse, z.B. Haselnüsse
• 1 gehäufter TL Zimt
• 50g brauner Zucker
Zubereitung
Ein rechteckiges Backblech (20x30cm) mit Backpapier auslegen. Den Backofen später auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Carrot Cake
Die 2 Eier und Zucker in eine Schüssel geben. Mit den Schneebesen des Rührgeräts zu einer hellen, schaumigen, fluffigen Masse aufschlagen. Das Öl unter Rühren in einem dünnen Strahl zugießen. Mehl, Nüsse, Backpulver und Natron mischen. Zusammen mit den geraspelten Möhren unterheben.
Für die Cheesecake-Masse
Magerquark (alternativ Frischkäse und Schmand) mit den restlichen Zutaten glattrühren. Beiseite stellen.
Für die Streusel
Mehl, alle Nüsse, Zimt und Zucker in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Stücken zufügen und mit den Händen rasch zu Streuseln verkneten. Ebenfalls beiseite stellen.
Den Carrot Cake Teig in die vorbereitete Form füllen. Die Cheesecake-Masse darauf verteilen. Zum Schluss die Streusel über den Kuchen streuen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen und ggfs. mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit!
