katbit (für 3-4 Personen, ca. 20min Zubereitungszeit, one-pot, easy)
Zutaten
Sauce
- 1 Gemüsebrühwürfel oder selbstgemachte Gemüsebrühepaste mit 250 ml kochendem Wasser
- 100 g Cashewnüsse
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 2 Esslöffel Hefeflocken
- 1 Spritzer Zitrone
- 1 Prise Meersalz
Nudeln & Gemüse
- 300 g Dinkel-Vollkorn-Nudeln (o.ä.)
- 1 Brokkoli, in mundgerechte Röschen geschnitten
- 100 g TK-Erbsen
- optional: Parmesan
Zubereitung
In einem Püriergefäß den Brühwürfel in kochendem Wasser auflösen und die Cashews hinzufügen. Beiseite stellen und 5 Minuten einweichen.
Während die Cashewnüsse einweichen, einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, eine großzügige Prise Salz und die Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. Etwa 3-5 Minuten, bevor die Nudeln al dente sind, den Brokkoli und die gefrorenen Erbsen hinzufügen – bis sie zart und hellgrün sind. Abgießen und einen halben Becher des Kochwassers aufheben.
Die Cashewnüsse und die Gemüsebrühe zusammen mit dem Senf, der Zitrone und den Hefeflocken mit einem Pürierstab cremig pürieren, bis die Masse glatt ist.
Die abgetropften Nudeln und das Gemüse bei mittlerer Hitze wieder in den Topf geben, mit der cremigen Sauce übergießen und eine Kelle des Kochwassers hinzufügen. Weitere 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und das Gemüse und die Nudeln cremig bedeckt. Mit viel schwarzem Pfeffer und Parmesan servieren.
Guten Appetit!
