katbit Zutaten
Seitanteig
- 190g gekochte Kichererbsen
- 125 ml Wasser
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- optional: etwas Knoblauchpulver
- 75 g Kichererbsenmehl (oder anderes Mehl)
- 130 g Seitanpulver (zwingend notwendig!)
Seitanbrühe
- 2 Liter Wasser
- 1 halbierte Zwiebel
- 2 zerdrückte Knoblauchzehen
- 3 EL Sojasauce
Zubereitung
Zunächst alle feuchten Zutaten des Seitanteigs in einem Mixer fein pürieren. Anschließend die trockenen Teigzutaten hinzufügen und 10min per Knetprogramm oder Hand zu einem Teig verarbeiten. Nun wird eine lange Rolle geformt, die erst in sich verdreht und dann verknotet wird.
Die Brühe jetzt zum Kochen bringen und den Seitanknoten 45-50min im verschlossenen Topf simmern lassen. Anschließend auf einem Gitter gut abkühlen lassen. Nun kann der Seitan in Fetzen beliebiger Größe gezupft und entweder direkt gewürzt und in Rapsöl angebraten oder für später mariniert werden.
Der Seitan hält sich luftdicht verschlossen bis zu einer Woche im Kühlschrank oder kann für bis zu drei Monate eingefroren werden.
Erdnuss-Marinade
- 2 EL Erdnussbutter
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Sriracha
- 1 TL Essig
- 2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup
- 2 TL Sesamöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleingeschnittenes Stückchen Ingwer
Alle Zutaten verrühren und ca. die Hälfte der Seitanfetzen gut mit der Marinade verrühren. Anschließend für mindestens 4 Stunden kaltstellen. Dann in der Pfanne oder dem Backofen nach Belieben weiter verarbeiten.
Shish Taouk (arabische Hühnchenspieße)
- 4 zerdrückte Knoblauchzehen
- ca. 70-100g Joghurt
- 1-2 EL Zitronensaft
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Messerspitze Paprika
- 1 TL Oregano
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL gemahlener Ingwer
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Alle Zutaten gut verrühren und ca. Die Hälfte der Seitanmenge in der Marinade solange wenden, bis alle Stücke gut bedeckt sind. Anschließend für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Wenn man Chick‘n-Spieße machen möchte kann man die marinierten Seitanfetzen auf (30min in Wasser eingeweichte) Schachlikspieße stecken und anschließend über dem Grill oder im Backofen unter Wenden grillen.
Guten Appetit!
