katbit (für 3 Personen, 30min. Zubereitungszeit, easy, one pot)
Zutaten
- 50g Pinienkerne
- 1 Liter kochendes Wasser
- 1 Zitrone
- Butter, ca. 30-50g
- 2 Knoblauchzehen
- ca. 300g Spaghetti
- Salz & Pfeffer
- Parmesan
- eine Handvoll Petersilie, gehackt
- eine Handvoll Rucola
Zubereitung
In einer großen Pfanne (Durchmesser mindestens so groß wie die Spaghetti lang sind!) werden zuerst die Pinienkerne goldbraun geröstet und anschließend beiseite gestellt. Parallel wird die Schale der Zitrone mit einem Schäler in breiten Streifen abgeschält und in ein Gefäß mit 1l kochendem Wasser gegeben. So entsteht Zitronenwasser, in dem gleich die Nudeln gekocht werden.
In der leeren Pfanne wird nun ein kleines Stück der Butter geschmolzen und die zerdrückten Knoblauchzehen darin angebraten. Nun gibt man ca. 1/3 des Zitronenwassers in die Pfanne und legt die Spaghetti und etwas Salz hinein, so dass sie im Zitronenwasser köcheln können. Das restliche Wasser wird nach und nach dazugegeben, bis die Spaghetti al dente gekocht sind. Dafür braucht man ca. 1 Liter. Auch die Zitrone wird nun ausgepresst und der Saft zu den Spaghetti gegeben.
Kurz bevor die Spaghetti fertig gekocht sind gibt man die restliche Butter dazu und hebt sie unter. Anschließend gibt man so viel Parmesan in die Pfanne bis aus der geschmolzenen Butter, dem verbliebenen Zitronenwasser und dem Käse eine cremige Soße entstanden ist. Zum Schluss rührt man noch die gehackte Petersilie unter und würzt mit Salz und Pfeffer nach.
Nun wird die cremige Pasta auf Tellern angerichtet und mit Rucola, den gerösteten Pinienkernen und etwas Parmesan bestreut.
Guten Appetit!
