katbit [60 Min. Zubereitung + 60 Min. Kühlzeit + 60 Min. Backzeit]
Zutaten:
150 g Mehl 550
1 TL Backpulver
1 Ei
70 g Erythrit
60 g Butter
500 g Magerquark
125 ml Rapsöl oder Margarine
1 Vanilleschote
170 g Erythrit
3 Eier
300 ml Milch, 1,5 % Fett
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Zubereitung:
Das Mehl mit dem Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Das Ei, 70 g Zucker und 60 g Butter hinzufügen und das Ganze mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und etwa 1 Std. kalt stellen.
Quark, Öl/Margarine und 120 g Zucker glatt rühren, Eier trennen.
Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark aus der Schote kratzen. Die Milch, 2 Eigelbe zusammen mit dem Vanillemark und dem Puddingpulver hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Das Eiweiß zu Schnee steif schlagen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Den Boden einer Springform (etwa 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und zwischen den Boden und Rand einer Springform einklemmen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit dem Teig die Springform auskleiden und einen etwa 2-4 cm hohen Rand bilden. Den Eischnee unter die Quarkmasse heben und dann die Quarkmasse hineingeben und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene etwa 60 Min. backen.
Vor dem Lösen des Springformrandes den Kuchen erst etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Guten Appetit!
