Zitronenkuchen

(für eine 28er Springform, easy)

Zutaten

• 350g Margarine, alternativ Butter
• 350g helles VK-Mehl
• 100g Zucker
• 200g Erythrit
• 1 PäckchenVanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 6 Eier
• 3 Zitronen (unbehandelt)
• ca. 100g Puderzucker

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C – 195 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Zuerst die Schale von den 3 Zitronen abreiben, zwei Zitronen davon auspressen.

Dann Eier und Zucker/Erythrit schaumig rühren. Das Mehl sieben und mit Vanillezucker, Backpulver, Zitronenschale und Margarine nach und nach dazugeben. Alles gut mixen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. In den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20min auf der mittleren Schiene backen – Stäbchenprobe machen!

Nun aus dem Zitronensaft und dem Puderzucker nach und nach eine Glasur mischen – bitte sehr sparsam mit dem Zitronensaft umgehen, die Glasur muss schön dickflüssig sein.

Solange der Kuchen noch warm ist, mit einer Gabel überall einstechen. Somit wird er schön saftig, denn die Glasur kann so einsickern. Dann schnell die Glasur auf dem warmen Kuchen verstreichen und auskühlen lassen.

Guten Appetit!